jueves, 30 de mayo de 2013

Black & white 2.0

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
  • 115g de mantequilla
  • 220g de azúcar blanco
  • 3 huevos
  • 180 de harina
  • 40g de chocolate blanco a la taza en polvo (nosotros no lo hemos encontrado y lo hemos rallado)
  • 1 y ½ cucharaditas de levadura
  • 120 ml de leche semidesnatada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla


Para la buttercream:
  • 250g de mantequilla
  • 250g de azúcar glas
  • 2 cucharadas de leche semidesnatada
  • 150g de chocolate blanco


Decoración mini tabletas de choco negro

Pregunta de examen, que es lo primero q tenemos q hacer??? siii.... bien... calentar el horno... muy bien y a que temperatura???? a 160º... wow.... sois los mejores...
En un bol pondremos la harina tamizada y la levadura y también el choco en polvo (nosotros lo pusimos tal cual al final) y lo dejamos reposar...



En nuestra querida Kenwy... se pone manos a la obra batiendo la mantequilla y el azúcar... se han de integrar y cuando la mezcla se aclare... iremos añadiendo uno a uno los 3 huevos... batir hasta que este todo bien hasta que se incorporen... añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se mezclen bien... disolvemos el extracto en la leche y la Kenwy trabaje... que alegría tenerla con nosotros en la cocina... quita un montón de trabajo... y mezcla y bate maravillosamente... ahora la otra mitad de harina y a batir bien bajito hasta que sea homogénea...







Una vez este preparada la masa (esta vez ha sido espesita)... que curioso todas son totalmente diferentes)... vamos a cupcakear... y a poner unas bonitas cápsulas... hoy con corazoncitos verdes... xulis xulis... rellenamos unas 2/3 partes y a hornear... como me gusta el momento en que empiezan a crecer... es tan bonito además la cocina empieza a hacer un olorcito... ummm... esto si que es un momento dulce...



Nosotros los horneamos unos 20 minutejos... pero eso depende de cada horno... la verdad que cuando ya has horneado unos cuantos mirándolos ya ves si estan o les falta un poquitín...tambien hacemos cupcakes pequeñitos porque tenemos tantos catadores que sino la mitad no lo prueban... jejeje... ahora tenemos una hucha donde nuestros catadores nos dejan una propinilla... para ingredientes... no saben que es para un viaje a NY... jejeje... ya les enviaremos postales... jajajaja...


Bueno ahora vamos a por la buttercream... como me gusta a mi... ummmm... haremos una crema de mantequilla de chocolate blanco... primero al baño maría o micro a derretir el choco y lo dejamos templar...



Tamizamos el azúcar fino fino y lo colocamos en un cuenco con la mantequilla y la leche... cubriendo a la Kenwy con su trapito rosa húmedo lo batimos durante un minutejo... a velocidad baja después subimos la velocidad y lo batimos unos 5 minutejos... incorporamos el choco derretido y templado (noooo caliente) otros 2-3 minutejos... a más batir más consistencia para la crema... para esto si que van bien las maquinitas... sin su ayuda no quedaría tan espectacular...







Para decorar vamos a poner una mini tablita de choco... porque como somos unos súper caprichosos nos compramos unos moldes para hacer tabletillas... xulis xulis...


Y hemos cogido una tableta de choco negro, la hemos troceado y la hemos puesto al baño maría... así que una vez derretido lo ponemos sobre el molde y para la nevera... para que cojan consistencia


Y si ahora juntamos una cosa con la otra... taxin taxin... obtendremos algo muy parecido a esto...


Riquiiiiisimo y bien dulce jejejeje

Y como siempre agradecer a Alma por escribir su magnifico libro "Objetivo: cupcake perfecto" (es nuestro libro de cabecera, no puede faltar en ninguna cocina) porque con el nos inspira en cada receta

Nos vemos la próxima semana... y recordar

Ser dulces

viernes, 24 de mayo de 2013

Red velvet cupcakes

Después de mucho tiempo (ya se que la espera ha sido larga) DulcesJueves vuelve a la acción con más fuerza que nunca...
 
Con tanta fuerza que nos hemos puesto rojos... rojos como los cupcakes que vamos hacer hoy, los conocidos como Red Velvet (clásico entre los clásicos de la cocina cupcakera)
 
Cuenta la leyenda (bueno hay muchas versiones sobre este cupcake pero nosotros nos hemos quedado con esta versión de la historia/leyenda) que este cupcake adquiría su característico color rojo a que uno de sus ingredientes era la remolacha... por suerte (al menos para mi ya que no me gusta la remolacha jejejeje) los tiempos cambian y la cocina evoluciona, así que podemos obtener el mismo tono rojo sin necesidad de remolacha ¿que como es eso posible? pues atentos que os enseñamos como conseguirlo (aunque seguro que ya lo sabréis jejeje)
 
 
Empezamos
 
Ingredientes:
 
Para el bizcocho:
 
60 ml aceite oliva suave
160 gr azúcar blanco
1 huevo
1 cucharada rasa de cacao en polvo sin azúcar
2 cucharaditas de emulsionante Red Velvet
Se puede sustituir por:
          1 ½ cucharadita colorante rojo
          1 ½ cucharadita extracto de vainilla
125 ml leche semidesnatada
1 cucharadita zumo de limón
150 gr harina
½ cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita vinagre blanco
 
 
Para decorar:
 
120 gr mantequilla
300 gr azúcar superfino (glasé para los amigos)
125 gr queso de untar (no light y que este frío)
1 cucharada de leche semidesnatada
 
 
Antes de nada y como es costumbre, pondremos el horno a precalentar y, por si acaso os habéis olvidado, es recuerdo que era a 160º arriba-abajo
 
1º Vayamos por partes (como diría Jack “El Destripador”), y lo primero es lo primero así que, comencemos por el principio (claro, porque si empezamos por el final ya estaríamos comiendo los dulces jajaja) y lo primero es, añadir el zumo de limón a la leche y la dejaremos reposar unos 10 minutos (esto hará que la leche se corte convirtiéndose en buttermilk, el cual es prácticamente imposible encontrar en tiendas)
 
 
2º Por otra parte, mezclaremos en un bol el azúcar con el aceite y batiremos hasta que quede bien integrado...
 
¡¡¡ A T E N C I O N A T E N C I O N!!!

Señoras y señores, niñas y niños, jóvenes y jóvenas (jejejeje), dulcer@s todos... os queremos presentar al que a partir de hoy será, el que se encargara de batir y mezclar todo aquello que necesite ser batido y mezclado...
 
Demosle una cálida bienvenida a...

LA KENWY”
 
 
Siiiiiii, tenemos a una ilustre de la cocina (de antaño, muy antaño) que ha querido unirse a nosotros para ayudarnos a preparar unos dulces muy dulces (sin olvidar lo rápido que se hacen las cosas con su ayuda jajaja)
 
Y, una vez hechas las presentaciones, prosigamos...
 
Por donde íbamos... ah siiiii... mezclando el azúcar y el aceite
 
 
Mirar que bien lo hace
 
 
3º Cuando se haya integrado bien, incorporaremos el huevo sin dejar de batir y, si no disponemos del Red Velvet, también incorporaremos el extracto de vainilla
 
 
4º Si disponéis de un bol más (ya sabéis que nos gusta mucho usar boles, las buenas costumbres no cambian), tamizamos la harina con el cacao y, una vez tamizado, lo añadiremos a la masa anterior intercalándola con la buttermilk casera que preparamos antes
 
Todo esto, lo batiremos a una velocidad baja
 




 
5º Ahora, llegó el momento de los experimentos y la magia...
 
Y es que tenemos que mezclar el bicarbonato con el vinagre (quien no ha hecho eso alguna vez de pequeño ¿eh? jajaja) y cuando empiece a generar las burbujas, lo ponemos en nuestra masa y seguimos batiendo
 


 
6º En cuanto dispongamos de una masa homogénea, (tengas o no el Red Velvet) echaremos una cosa o la otra (según disponibilidad), batiremos y... ZAS!!! más magia... tenemos una masa roja lista para repartir por las capsulas
 

 

 
7º Ahora ya, directo al horno y... a esperar se ha dicho (pero no mucho entre 15-20 minutitos)
 
Y ya sabéis, que pasado ese tiempo las dejaremos unos minutitos (máximo 5 minutos) en la bandeja antes de, ponerlas sobre la rejilla para que se aireen bien
 
 
Ahora toca la decoración
 
Aprovechamos el tiempo que se pasan las cupcakes en el horno para, preparar la crema de decoración
 
En esta ocasión, vamos a usar una crema de queso, y aunque seguramente ya sepáis como se hace (de alguna otra receta), por si hay alguien nuevo (o no jejeje) os la mostramos de nuevo
 
Se hace de la siguiente manera (tomad nota que no repito jejejeje)
 
1º Tamizaremos el azúcar y tras ello lo batiremos junto a la mantequilla y la leche a la máxima velocidad posible (pero con cuidadito no salpique el azúcar, es por eso que la cubrimos con un trapo húmedo no es que tenga frío nuestra querida Kenwy)
 

 
2º Tras comprobar que todo esta bien integrado, pondremos el queso (el cual estará mas que fresco, fresquísimo, es decir, recién sacado de la nevera) y le damos un buen meneo a la batidora (pero recordar que lo mejor es ir de menos a más), así que, primeramente despacio y luego ya habrá tiempo para darle mas velocidad
 
Por cierto, acordaros que mientras más tiempo este batiendo, más cremosa quedara la crema
 

 
3º Una vez hemos conseguido la cremosidad que queramos, la conservaremos en la nevera hasta el momento en el que se vaya a decorar (salvo que os las vayáis a comer nada más terminar de hacerlas jejejeje), que como lleva queso, pues para que no se estropee
 
Luego, si queréis también las podéis decorar con algunas virutillas, fondant o las dos cosas como hemos hecho nosotros jajajajaja
 
Mirar como trabajan la fondant
 





 
Y el resultado final ha sido este
 
 
Espero que os haya gustado, tanto la receta como nuestra vuelta
 
Nosotros teníamos muchas ganas de volver y de preparar nuevamente dulces por y para vosotros, eso si, no penséis que porque no hemos publicado nada en el blog, no implica que, DulcesJueves se hubiese ido de vacaciones (que también jejeje), pero no hemos parado, y este “descanso” nos ha servido para crecer (tanto en aparatos, cacharros y demás como en experiencia aplicable a los dulces que iréis probando)
 
Más adelante, os iremos mostrando poco a poco en que hemos invertido el tiempo...
 
Ya solo me queda agradeceros la espera y, que siiiii, que estamos de vuelta (bieeeeeeen jajajajaja) con muchas ganas, muchas recetas y con ganas de endulzaros un poco (operación bikini, tiembla)
 
Recetas como la de hoy, que tenemos que agradecérsela a Alma Obregón y a su libro “Objetivo: cupcake perfecto”
 
Alma, la cual acaba de publicar su segundo libro “Objetivo: tarta perfecta” y tenemos que decir que... ¡¡¡nos encanta!!! es increíble, grandioso, fantástico... en cinco palabras...

ES-PEC-TA-CU-LAR”
 
Ya lo comprobareis jejeje
 
Bueno Dulcer@s, nos vemos la próxima semana y recordar
 
Ser dulces